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「よく噛んで食べなさい」咀嚼時の口腔刺激がエネルギー消費量を増加させる

「よく噛んで食べなさい」は、日本の食卓ではよく聞かれるフレーズです。
よく噛んで食べる事は、身体のエネルギー消費を増加させ肥満を予防する効果があるようです。

That chewing food well makes a healthy eating habit is age-old wisdom.

参照元：https://www.waseda.jp/top/en/news/75184
– 早稲田大学 Waseda University. Wed, Jan 12, 2022 –

よく噛んで食べることが健康的な食習慣になることは、古くからの知恵です。

ゆっくり食べ、よく噛むことは、肥満や体重増加を防ぐのに役立つ–この考えは1世紀前に広まり、その後、散発的な科学的研究で検証されてきました。

一般に、咀嚼は食物の代謝に伴うエネルギー消費を促進し、腸の運動を活発にして、食後の体内の発熱を増加させることが報告されており、食事誘発性熱産生（DIT）と呼ばれています。

しかし、長時間の咀嚼がどのように生体内でDITを誘導するのかについては、いまだ不明です。

このたび、早稲田大学の濱田由香博士と林直行教授が、咀嚼とDITの因果関係を示す研究を発表しました。

この研究は、学術誌「Scientific Reports」に掲載されました。

DITは、食物摂取による熱効果とも呼ばれ、基礎空腹時よりもエネルギー消費を増加させ、体重増加を抑制することが知られています。

研究チームは先に、ゆっくり食べ、よく噛むことがDITを高めるだけでなく、腹部の脾臓領域の血液循環を促進することを発見しています。

これらの研究は、咀嚼によるDITと腹部の消化・吸収関連活動の亢進とを関連づけましたが、いくつかの重要な点について、さらに検討する余地を残しています。

林氏は話します。

「消化管に入る食物ボーラスの大きさが、ゆっくり食べた後に観察されるDITの増加に寄与しているかどうかについては不明でした。また、長時間食べ物を噛んでいる間に発生する口腔内刺激が、DITの増加に何らかの役割を果たしているのでしょうか？ゆっくり噛むことを効果的かつ科学的な体重管理戦略として定義するためには、これらの側面をより深く調べる必要がありました。」

その答えを見つけるために、研究者たちは、液体食品を含むことによって、食物ボーラスの効果を除外するために、彼らの新しい研究を設計しました。

研究全体では、異なる日に3つの試験が行われた。対照試験では、20mLの液体試験食を30秒ごとに普通に飲み込んでもらいました。

2回目は、同じ被験物質を30秒間噛まずに口に含み、飲み込む前に長時間味見をしてもらう試験です。

最後に、3回目の試行では、20mLの試験食を1秒に1回の頻度で30秒間噛んでから飲み込み、咀嚼と試食の両方の効果を調べました。

空腹感や満腹感、ガス交換量、DIT、脾臓循環などの変数が試験飲料の摂取前後にきちんと測定されました。

この研究の結果は、非常に洞察的でした。

空腹感や満腹感のスコアは、各試験の間で差がでませんでした。

林氏は話します。

「食事摂取後にDITやエネルギー産生が増加し、各味覚刺激の持続時間や咀嚼時間とともに増加することがわかりました。つまり、ボーラスの影響に関係なく、口の中で食べ物を味わう時間や咀嚼時間に相当する口腔刺激がDITを増加させたのです 」

ガス交換とタンパク質の酸化も味覚刺激と咀嚼の持続時間によって増加し、脾腹動脈の血流も増加しました。

この動脈は消化器官に血液を供給しているため、咀嚼時の口腔刺激に反応して上部消化管の運動量も増加しました。

この研究により、よく噛むことは、エネルギー消費を増加させ、肥満やメタボリックシンドロームの予防につながることが明らかになりました。

林氏は話します。

「1回の食事でのエネルギー消費量の差は小さいが、毎日、365日、何度も食事をすることで得られる累積効果は大きいです。」

科学的な裏づけのある「ゆっくり食べる」「よく噛む」は、私たちの体重管理の取り組みに取り入れるべき最新の推奨事項かもしれません。

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