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驚異的に子供が野菜を食べる方法

テキサス大学の研究チームが、子どもたちに野菜を食べてもらう為の取り組みを検証しました。
学校の庭に菜園を造り、保護者とともに食べ物や栄養についての授業を施した結果、このプログラムを受けていない生徒と比べて、１日あたりの半分の野菜を摂りました。

“A lot of the families in these schools live with food insecurity. They live in food deserts and face a higher risk of childhood obesity and related health issues,” said Jaimie Davis, associate professor of nutritional sciences at UT Austin and the lead author of the paper. “Teaching kids where their food comes from, how to grow it, how to prepare it — that’s key to changing eating behaviors over the long term.”

参照元：https://news.utexas.edu/2021/02/04/school-gardens-linked-with-kids-eating-more-vegetables/
– テキサス大学オースティン校 University of Texas at Austin. Feb 04, 2021 –

子供たちに野菜を食べさせるのは乗り越えられない仕事のように思えるかもしれませんが、テキサス大学オースティン校の栄養学研究者は、学校の庭とそこで育ったものの使い方のレッスンという1つの方法を見つけました。

研究者たちは、テキサス州中部の16の小学校と協力して菜園を設置し、生徒と保護者に栄養と料理についてのクラスを教えました。

International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activityに最近発表された研究で、チームは、栄養プログラムが低所得グループにどのように影響するかを理解するために、無料および割引価格のランチプログラムで生徒の割合が高い学校を特に対象としています。

各学校は1学年の間研究されました。

調査によると、ガーデニング、栄養、料理のクラスに参加した学生は、プログラム前よりも平均して1日あたり半分の野菜を食べていました。

UTオースティンの栄養科学の准教授であり著者のデイビス氏は話します。

「これらの学校の多くの家族は食糧不安を抱えて暮らしています。彼らは食糧砂漠に住んでおり、小児肥満や関連する健康問題のリスクが高くなっています。子供たちに食べ物の出所、育て方、準備の仕方を教えることは、長期的に食事行動を変えるための鍵です。」

この研究では、子供たちが何を食べたかを追跡することに加えて、体重、肥満度指数、血圧を調べました。

研究の9か月間、これらの健康指標に統計的に有意な変化はありませんでした。

この調査には、3年生から5年生までの3,000人以上の生徒が参加しました。

1日あたりの野菜消費量の半分の増加は小さな変化のように見えるかもしれませんが、それはデイビス氏と彼女の同僚にとって非常に励みになります。

デービス氏は話します。

「行動の変化は、特に長期的には達成するのが難しい場合があります。血圧などの健康パラメータの変化は、現れるまでに時間がかかる場合があります。子供たちにもっと野菜を食べさせることで、長期的な成功を収めることができる可能性があります。」

以前の研究では、果物や野菜の摂取量を増やすと、健康を促進し、心血管疾患、2型糖尿病、一部の癌を発症するリスクを下げることができることが示されています。

より多くの果物と野菜が成人の肥満の減少に役割を果たす可能性がありますが、その効果は子供では十分に研究されていません。

デービス氏は話します。

「私たちは子供たちに、これまで手に入れられなかった多種多様な野菜を紹介することができました。私が話している親は、「どうやって私の子供にケールを食べさせたのですか？」と尋ねます。しかし、彼らが種からケールを育て、オリーブオイルでそれを準備し、ケールチップに焼く方法を学ぶとき、彼らはそれを愛しています。」

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