食品の鮮度や安全性を担保する言葉たち

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食品の鮮度や安全性を担保する言葉たち

賞「味」期限や消「費」期限、食材の質や味などを担保するこの表現ですが、この表現一つで食料品等の廃棄量が変わってきます。

Changing the wording about expiration dates on perishable food items — which is currently unregulated and widely variable — could help reduce food waste, according to a new Cornell University-led study.
参照元：https://news.cornell.edu/stories/2022/10/words-matter-food-freshness-safety-messaging
– コーネル大学 Cornell University. October 20, 2022 –

コーネル大学主導の新しい研究によると、現在規制がなく、大きく変動している生鮮食品の賞味期限に関する表現を変更することで、食品廃棄物を減らすことができる可能性があるとのことです。

消費者を対象とした調査によると、例えば「賞味期限」ではなく「使用期限」という表現には食品廃棄を減らす可能性があることがわかりました。

予想通り、腐りやすい食品ほど、廃棄される可能性が高いことがわかりました。

この研究は、日付表示に関する政策提案と、食品廃棄物の削減が市場に与える影響の両方に影響を与えるものです。

Charles H. Dyson School of Applied Economics and Managementの教授で、European Review of Agricultural Economicsに掲載された「Date Labels, Food Waste and Supply Chain Implications」の著者であるBrad Rickard氏は話します。

Rickard氏：実は、ごく少数の例外を除いて、米国で使用されているこれらの日付表示は規制されていません。そして、それらは食品安全日ではなく、単なる食品品質日です。

共著者は、国立台湾大学農業経済学助教授のShuay-Tsyr Ho氏、フランス、タランスのケッジビジネススクールの経済学准教授でダイソンの元客員研究員のFlorine Livat氏、米国農務省経済調査局のAbigail Okrent氏です。

Rickard氏らは、「use」や「use by」という言葉は、パッケージに記載された期限を過ぎた食品を消費することによる食品安全への影響をより直接的に語っているように見え、その結果、食品廃棄の増加につながる可能性があることを発見しました。

一方、”best by “という表現は、ある期限を過ぎた食品の品質のみに言及し、廃棄の減少につながるようです。

Rickard氏は、この研究の動機は、より多くの製品を販売したいというメーカーの願望もあって予想される、食品の日付表示の「西部劇」のような状況に起因していると述べています。

1年近く前、安全な食品の廃棄を減らすために、食品期限表示法が米国下院と上院の両方に提出されました。

食料品店のヨーグルト売り場に行くと、『使用期限』、『賞味期限』、『賞味期限』、『新鮮期限』、『販売期限』など、さまざまなラベルを目にします。

そして、これに関するルールはないのです。

調査では、研究者は参加者に、記載された日付コードを1日過ぎた15種類の食品と飲料を廃棄する可能性を1～5のスケール（5が非常に高い）で評価するよう求めました。

第1部では、賞味期限コード（日付/月/年）のみを質問し、第2部では、日付コードと10種類の文言のうち1つを含む日付ラベルの両方を用いて、この作業を繰り返しました。

日付表示のうち4種類は、米国で広く採用されているものであった。4つは、米国で広く採用されている「Best if used by」、「Best by」、「Use by」、「Sell by」です。

残りの6つは、日付表示とバイオセンサーを組み合わせたもので、食品の品質を視覚的に示しています。